La relación de las levaduras con el hombre viene desde tiempos remotos. Las levaduras son el microorganismo más viejo y mejor comprendido por el hombre. Desde 6000 AC las levaduras fueron empleadas para la fabricación de bebidas del tipo cerveza. De igual forma la producción de pan y vino está documentada por los Egipcios y luego por Roma. La producción de bebidas alcohólicas ha estado presente acompañando a las diversas comunidades humanas en fiestas, celebraciones religiosas, etc. La ciencia de las levaduras comenzó en 1680 con la invención del microscopio cuando se describieron como “animálculos” que 150 años después se correlacionaron con la fermentación de los azúcares a etanol. Una industria completamente nueva surgió basada en estos resultados. Hoy las levaduras forman parte del acervo cultural del hombre no solo para producir bebidas sino para otros muchos usos. Los autores del presente volumen han dedicado una buena parte de su vida profesional al desarrollo de procesos y tecnologías vinculados a este microorganismo. Una parte importante de ellos está contenida en este libro.