El Departamento de Caldas de Colombia no es ajeno a las nuevas tendencias en materia de inocuidad, y en lo que compete la cadena láctea, actualmente se encuentra en un proceso de desarrollo, en donde se empiezan a consolidar las asociaciones de productores de leche y mejorar la competitividad y productividad las empresas procesadoras, de tal manera que todos los actores han tomado conciencia de la necesidad de cumplir con los requerimientos legales que garanticen una producción de leche y derivados inocuos para los consumidores regionales, nacionales y de mercados internacionales. Como contribución a las tendencias de desarrollo de la cadena láctea, se diseñó e implementó un Sistema de Gestión de la Inocuidad para el sector lácteo del Departamento de Caldas de carácter mixto, que busca la gestión del control de la inocuidad y calidad en toda la cadena desde “la granja hasta la mesa” en un proceso continuado de planificación, organización, seguimiento, coordinación y comunicación, en forma integrada, con enfoque en los riesgos alimentarios para garantizar la inocuidad y calidad de la producción regional de leche cruda y derivados lácteos.