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Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora

Diseño de Buenas Prácticas de Manufactura en una avícola faeneadora

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad en un establecimiento avícola de faeneo para su implementación

Editorial Academica Espanola ( 16.11.2012 )

€ 59,00

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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen los principios básicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, asegurando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectuó en una Avícola faeneadora de pollos, evidenciándose la falta de higiene en el sacrificio de las aves, y la ausencia de control en las siguientes etapas. Se elaboró un diagnóstico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se efectuaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, lograr una mejora continua, y entregar al mercado un producto saludable. Las BPM en la avícola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). El empresario/productor debe reconocer en las BPM los requisitos mínimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-3-659-06115-8

ISBN-10:

3659061158

EAN:

9783659061158

Idioma del libro:

Español

Por (autor):

Carol Vanessa Vallejos Fuentes

Número de páginas:

200

Publicado en:

16.11.2012

Categoría:

Otros