La utilización de aceites esenciales para combatir células bacterianas que pueden afectar al hombre es una alternativa eficaz, económica y de menor impacto que la utilización de compuestos químicos artificiales. Por medio de este estudio se quiere determinar cuál de dos especies del género Eucalyptus y que método de extracción es el más adecuado para obtener un efecto antibacteriano que garantice la eliminación de las bacterias de interés alimentario seleccionadas.