Del trabajo de investigación “Aprovechamiento de los subproductos provenientes del fileteado de la tilapia nilótica (Oreochromis niloticus L)” se deriva este libro, que trata principalmente de la manera como se aprovecha la piel y la carne adherida a la piel de la tilapia plateada (en la mayoría de los casos se convierte en alimento balanceado para animales junto con el espinazo, o como contaminante ambiental), para la obtención de un alimento nutricional tipo snack expandido, que también se conoce como chicharrón.