Se determinó las características físico-químicas y microbiológicas de leches crudas (n = 21), proveniente de diferentes tambos de la Cuenca Tapia- Traca. Los tambos fueron agrupados según las características presentadas en los establecimientos productores de leche según la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o la ausencia de ellas. Se realizó un análisis de calidad de leche (físico-químico y microbiológico) comparativo entre ambos grupos. Los aspectos físicos-químicos analizados fueron: pH, acidez, densidad, contenido graso, contenido proteco, sólidos no grasos, descenso crioscópico, agua agregada. No encontrándose diferencias significativas en las mediciones de acidez, pH, densidad, contenido graso, proteico, sólidos no graso, descenso crioscópico. Por lo tanto la calidad físico-química estuvo determinada por la presencia de agua agregada. En los aspectos microbiológicos se evaluó Mesófilos totales y Coliformes totales encontrándose diferencias significativas en ambos recuentos.