La superficie mucosa intestinal con las estructuras linfáticas asociadas forman parte del tejido linfático asociado al intestino (GALT), siendo una de sus propiedades la inducción de una respuesta de tipo supresora basada en el fenómeno de tolerancia oral. La ruptura de los mecanismos de tolerancia oral produce distintos procesos patológicos del tracto digestivo, como las enfermedades inflamatorias intestinales o los fenómenos de hipersensibilidad alimentaria.