Se presenta un análisis de dos iniciativas locales de consumo de alimentos en Córdoba, España. La primera una cooperativa de consumidores y la segunda una cooperativa de producción y consumo de alimentos ecológicos. Se narra en primera instancia la forma en que surgen, se organizan y evolucionan con base en la participación de sus miembros. Es posible ver diferencias no solo en cuánto a quiénes participan en cada una de las iniciativas, sino también la forma en que participan y se apropian del proceso. El presente trabajo es una primera aproximación para tratar de entender los procesos humanos y por ello sociales que se están desarrollando en la propuestas ciudadanas para hacer un consumo más consciente y crítico. Esperamos que el lector quede motivado para conocer más de este tipo de organizaciones sociales que independientemente de sus diferencias, buscan consolidar formas diferentes de satisfacer sus necesidades básicas.