El desarrollo de las industrias alimentarias en el Perú ha mostrado un significativo incremento en los últimos años, sin embargo el incremento corresponde al sector informal. Estas industrias informales no consideran dentro del proceso de producción la gestión de sus efluentes, poseedores de alta carga orgánica y enorme potencial contaminante, porque lo consideran un “gasto innecesario” que mermaría sus ganancias. En la presente investigación se desarrolló un procedimiento que permite tratar los efluentes de procesadoras de frutas mediante bioconversión a proteínas unicelulares, como revalorización de los residuos, logrando disminuir la DBO a valores permitidos de acuerdo a la Normativa Peruana para la eliminación de los efluentes industriales.