El arroz como grano tiene una importancia secundaria en la dieta alimentaria Argentina a pesar de su valor nutritivo profusamente debatido en la obra, tal vez porque la dieta de los argentinos se ve enriquecida por un sinnúmero de posibilidades. El presente trabajo tuvo como objetivo el poder plasmar mas de treinta años de experiencia con el cultivo del arroz, fundamentalmente en el campo de la fitotécnia y la calidad del grano. La obra pretende ser una contribución para los estudiantes universitarios y jóvenes técnicos que comienzan a hacer sus experiencias con el cultivo. En éste contexto he querido poner el énfasis de manera clara y sencilla en aspectos inherentes a la calidad del grano habida cuenta de la escasa información del cultivo en general y su calidad en particular,disponible en nuestro país. Finalmente quiero expresar mi agradecimiento a mi familia (esposa y colega y a mis hijos)que siempre han estado a mi lado para alentarme y apoyarme en todo momento.