La presente obra tuvo como propósito principal la elaboración de una propuesta para implementar el sistema HACCP al departamento de frutas y hortalizas para un hipermercado, empleando el ciclo de mejora continua de Seis Sigma (6σ). En este mismo sentido, la metodología empleada para abordar fue el ciclo de mejora continua DMAMC el cual se compone de cinco etapas: Definir-Medir-Analizar-Mejorar-Controlar, así las herramientas que se utilizó en la etapa medir fue la encuesta tipo cuestionario y auditoría mediante tablas de verificación. Para la etapa analizar se usó: gráficos de barra, diagrama del proceso detallado, así como el diagrama de Ishikawa encontrándose debilidades en los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) aplicados en el departamento. Posteriormente en la etapa mejorar: se hizo el diseño de una propuesta de los POES y HACCP como posible solución a los problemas encontrados, finalmente en controlar: se diseñó hojas de control, como herramienta de supervisión en el funcionamiento del departamento antes señalado.