Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.