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Deterioro de semillas de linaza (Linum usiatissimum L.)

Deterioro de semillas de linaza (Linum usiatissimum L.)

Efecto sobre su calidad nutrimental y funcional y la generación de estrés oxidativo

Editorial Academica Espanola ( 2024-05-30 )

€ 60,90

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La linaza se ha reconocido desde hace mucho tiempo, en Asia, norte de África y Europa como una fuente de alimentos y su cultivo es muy antiguo. La linaza es rica en grasas, fibra dietética y proteínas, pero pobre en almidón. Esta oleaginosa contiene ácidos grasos esenciales, fibra dietética y antioxidantes que proporcionan beneficios a la salud humana, por lo que su consumo ha generado un mayor interés en los últimos años en México. Sin embargo, como todas las semillas y granos, la linaza es almacenada después de su cosecha, para después ser distribuida, pero si este almacenamiento no es el adecuado la semilla puede sufrir diversos cambios físicos, químicos y biológicos, que pueden provocar su deterioro y como consecuencia disminuir su aporte nutrimental y funcional. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del deterioro acelerado en semillas de linaza (Linum usitatissimum L.) provocado por condiciones inadecuadas de almacenamiento (humedad relativa y temperatura altas) sobre su composición química, calidad nutrimental y funcional y la generación de estrés oxidativo.

Book Details:

ISBN-13:

978-613-9-40484-1

ISBN-10:

6139404843

EAN:

9786139404841

Book language:

Español

By (author) :

Enrique Martínez-Manrique
Yeshua Bet-el López-Rosas
Veerónica Jiménez-Vera

Number of pages:

108

Published on:

2024-05-30

Category:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition