El análisis del entorno restaurantero dentro de una economía basada estrictamente en el ámbito turístico presenta una importancia de suma relevancia, lo anterior, se comenta debido a que los clientes cada vez son más exigentes en relación con el servicio que exigen y solicitan a los oferentes de alimentos y bebidas. Ante esta complejidad que enfrentan los administradores de los negocios de este segmento empresarial, indagar acerca de la calidad en el servicio y la satisfacción de los clientes permite visualizar de manera estratégica las diversas variables de estudio; de forma tal, que los tomadores de decisiones puedan identificar, evaluar y analizar cuáles son todos aquellos factores o dimensiones que inciden en mayor o menor valía bajo la percepción de los comensales. La calidad en el servicio es un fenómeno de estudio hoy en día de enorme importancia para los tomadores de decisiones; es decir, la objetividad dictada por un pensamiento estrictamente económico a través del precio, hoy en día, es rebasada por la subjetividad en la comprensión de las percepciones del cliente.