Se sabe que el trigo fue modificado genéticamente en el transcurso de los últimos 100 años con el fin de hacerlo más productivo en el marco de la industria panera, sin embargo, con estas transformaciones adquirió mayores proporciones de gluten y con esto mayores niveles de carácter pro- inflamatorio, implicando la pérdida de la tolerancia inmunológica, originando enfermedades autoinmunes variadas como la tiroiditis de Hashimoto.Muchos pacientes de la enfermedad de Hashimoto, aseguran haber reducido ciertos síntomas atribuidos a la misma, incluso molestias inespecíficas conductuales y gastrointestinales, luego de suprimir el gluten de sus dietas, adhiriendo sentirse saludables y enérgicos tras la retirada del mismo.En este trabajo se investiga las posibles causas de esta mejoría en pacientes con enfermedad de Hashimoto, tras realizar una dieta libre de gluten y se efectúan nuevas observaciones, destacando algunas vías interrelacionadas entre gluten y la enfermedad de Hashimoto que potencialmente podrían conducir a nuevas estrategias terapéuticas.