La Nutrición Humana como ciencia, genera gran interés por parte de colectivos de investigadores y profesionales, en varios ámbitos: médicos, odontólogos, psicólogos, enfermeros, deportistas y en general de toda la sociedad. Constituye un pilar del proceso salud enfermedad. Es vital la enseñanza de estos temas, a los estudiantes y profesionales de las Ciencias de la Salud, sobre la base de estrategias didácticas que permitan la adquisición de conocimientos, habilidades y destrezas de los mismos para el manejo nutricional integral y su alcance clínico-epidemiológico en el orden diagnóstico, terapéutico y pronóstico. Esta obra contribuye a la formación integral de estudiantes y profesionales del ramo, dotándolos de los elementos teóricos fundamentales para la evaluación nutricional y su manejo terapéutico en los diferentes niveles de atención, deviniendo en un libro de consulta obligada en la Carrera de Medicina y otras afines.