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IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES

IDENTIFICACIÓN DE OCRATOXINA A EN MUESTRAS DE ALMENDRAS Y NUECES

TRAZABILIDAD DE LA CONTAMINACIÓN EN CENTROS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

Editorial Academica Espanola ( 2020-09-30 )

€ 54,90

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Los principales géneros de hongos asociados a la producción de ocratoxina A (OTA) son Aspergillius y Penicillium. OTA es una micotoxina con propiedades nefrotóxicas e inmunosupresora sobre animales, además ha sido clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer preventivamente como un posible cancerígeno en humanos (del grupo 2B).En la estructura de OTA se combina un aminoácido (fenilalanina) con la cumarina. Es estable en el tiempo y frente a altas temperaturas, fue detectada en numerosos alimentos, como cereales, maíz, especias, legumbres, café, cacao, pasas, coco, cerveza y vino.

Book Details:

ISBN-13:

978-620-2-81023-4

ISBN-10:

6202810238

EAN:

9786202810234

Book language:

Español

By (author) :

Celia Rocio Yauris Silvera
Ronald Pérez Salcedo

Number of pages:

116

Published on:

2020-09-30

Category:

Chemical technology