Se abordan 41 trabajos de diferentes autores que se han dado a la tarea de realizar investigaciones importantes en la materia y que aportan datos reales de la situación actual en cuanto al Turismo y al desarrollo sostenible del sureste mexicano. Cada trabajo aquí expuesto sigue su propia metodología y ha sido desarrollado por expertos académicos de diferentes instituciones educativas. Las investigaciones aquí presentadas son el resultado de proyectos de investigación que los profesores realizan con la ayuda de los estudiantes de diferentes Instituciones de Educación Superior de la Región de México, la cual tiene un potencial turístico aún no explotado al 100% y que cuenta con una gran diversidad de gastronomía, sitios ecoturísticos aún por descubrir y que presentan un reto para los investigadores, las universidades, los entes de gobierno y la sociedad en general y que juntos todos, academia, gobierno y sociedad pueden ser pauta para un desarrollo sostenible del sureste mexicano.