El nivel proteico que presentan las galletas elaboradas a base de harinas vegetales (harina de trigo, harina de salvado de trigo, harina de germen de trigo, etc) actualmente es baja. Sin embargo las galletas son uno de los principales productos complementarios, en el cual se pueden mejorar el aporte energético y el valor nutritivo. En la búsqueda de alternativas para la elaboración de nuevos productos que presenten valor agregado, sean rentables y satisfagán las necesidades del mercado. Se aprovechó las características físicas, químicas y funcionales de la carne de pota, de modo que se pudo realizar una pasta, con características similares a las masas que se elaboran en la panificación.