En este libro se presentan los resultados de una investigación financiada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia. Esta investigación tuvo como objetivo la evaluación técnica, económica y competitiva de los procesos enzimáticos de hidrólisis e isomerización de almidones de yuca industrial utilizando biorreactores de tanque agitado y de lecho fijo a escala piloto. Los resultados de la simulación mostraron que el modelo de conversión de glucosa en el entorno de LabVIEW® a través de perfiles longitudinales representó con significativa precisión el proceso. Los mejores rendimientos de obtención de almidón fueron para las variedades Corpoica Tai, Verónica y Orense. La yuca como materia prima para la producción de jarabes de alta fructosa requiere mayor flexibilidad a adecuaciones tecnológicas para aumentar su nivel de competitividad frente a otras materias primas tradicionalmente usadas para su producción.