Especies de Agave induce cambios morfológicos en Aspergillus parasiticus Speare y Aspergillus flavus Link ex Fries. Aspergillus parasiticus y Aspergillus flavus producen aflatoxinas que causan grandes pérdidas por producción de Aflatoxinas en diversos productos alimenticios extendidos por todo el mundo. Se han reportado correlaciones entre cambios morfológicos y pérdida de virulencia o producción de metabolitos secundarios para hongos filamentosos. Se analizaron las actividades antimicrobianas de extractos de cuatro especies de agave sobre el crecimiento y la morfología de A. flavus y A. parasiticus en medio Czapek-Dox mediante microscopía electrónica de barrido. Los resultados indicaron que los extractos de Agave asperrima inhibían el crecimiento de hongos. Los extractos metanólicos de hojas y flores fueron los más activos. Los de Agave americana L., A. lechuguilla Torr. y A. tequilana F.A.C. Weber no inhibieron los hongos. Los de A. americana y A. asperrima produjeron una red de hifas vegetativas sin conidióforos.