La enfermedad celíaca es una enfermedad infradiagnosticada, pero hoy, gracias a las nuevas técnicas de diagnóstico y la buena formación del personal sanitario, se está diagnosticando con mayor frecuencia. Por esta razón, la prevalencia de esta enfermedad está creciendo, llegando a valores de 1/100. El presente estudio intenta, por un lado, evidenciar las características que poseen los enfermos celíacos de la provincia de Valencia, para que los profesionales sanitarios las conozcan y les sirva de ayuda para diagnosticar más rápidamente esta enfermedad. Por otro lado, demostrar los problemas sociales que presenta este colectivo para poder hacer una vida social normal, información que puede servir al sector de la hostelería, además de a las Asociaciones de Celíacos y a los poderes públicos.