La lima dulce (Citrus limetta) es un cítrico, tiene la apariencia de un limón, sabor dulce y de aroma refrescante, goza de una serie de beneficios nutricionales y propiedades saludables. En la cáscara se encuentran presentes uno o algunos de los componentes que sirven para inhibir el crecimiento de algunos microorganismos deteriorativos en alimentos. La evaluación de la actividad antimicrobiana se lleva a cabo en pan tipo “panque” por su compatibilidad sensorialmente con el aceite de lima, elaborado en laboratorio al cual se adicionó el aceite esencial en concentraciones de 3% de aceite por ser la concentración antes de que el moho se adapte al medio y 7% de aceite por la actividad que tiene in vitro.