El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.