El presente trabajo se desarrolló en el marco del Programa de Investigación "Aplicación de tecnologías de preservación e innovacion a materias primas de origen patagónico y al desarrollo de nuevos alimentos". Subproyecto 2: "Desarrollo de alimentos funcionales de base fruti hortícola regional". Universidad Nacional del Comahue. Período: 2014-2017. El proyecto estudió el comportamiento de microorganismos con propiedades probióticas en diferentes matrices vegetales patagónicas y realizó el estudio in vitro para determinar la tolerancia a la digestión gástrica. El proyecto pretende formular nuevos alimentos con el agregado de pulpas y/o jugos de frutas, vegetales con probióticos que confieran funcionalidad a los mismos.