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Comparación de la utilización de malta y castaña para elaborar cerveza

Comparación de la utilización de malta y castaña para elaborar cerveza

Evaluación analítica y sensorial

Editorial Academica Espanola ( 2017-05-10 )

€ 35,90

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En este trabajo, se han caracterizado desde el punto de vista sensorial y físico-químico tres tipos de cervezas, cada una de ellas con su réplica. El primero contenía un 100% de malta de cebada (tratamiento 1), el segundo con 85% de ésta y un 15% de castaña (tratamiento 2), y el tercero con un 60 % de malta y un 40 % de castaña (tratamiento 3). El objetivo de este proyecto consistió en analizar mediante pruebas analíticas y sensoriales estos tipos de cerveza, valorando el tratamiento 1 como grupo testigo. Para la caracterización de las bebidas se han determinado distintos parámetros físico-químicos, tales como temperatura, densidad, índice de refracción, pH y acidez total durante la fermentación, en la cerveza verde. Asimismo, en la cerveza madura se determinaron otros parámetros como amargor, color, turbidez, grado alcohólico y pH y se evaluó sensorialmente para establecer un perfil de las cervezas y su aceptación por un grupo de jueces y consumidores. Las cervezas de los tratamientos 2 y 3 resultaron menos amargas, más dulces y con notas de aroma a castaña, resultando más apreciada por los consumidores la elaborada con un 60% de malta y 40% de castaña.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-659-65474-9

ISBN-10:

3659654744

EAN:

9783659654749

Book language:

Español

By (author) :

Isabel Mauriz Turrado
José Manuel MartínezPérez

Number of pages:

68

Published on:

2017-05-10

Category:

Chemical technology