La Elaboración de galletas a base de harina de Amaranto (amaranthus) y Quinua (Chenopodium quinoa) en diferentes niveles de concentración de harinas en sus formulaciones. Se enfatiza que en el proceso se sustituye totalmente la harina de trigo, por las concentraciones de harina antes descritas, éstas formulaciones fueron sometidas cronológicamente a un proceso en iguales condiciones de preparación, cocción y evaluación, para obtener una formulación de galletas con cualidades organolépticas de alta calidad, que en base a la composición de la materia prima usada, se determina cualitativa y cuantitativamente el valor nutricional de las galletas, asociado a la aceptabilidad microbiológica.