La producción de biodiesel es una de las principales fuentes de energía alternativa mediante la cual se ha buscado reemplazar el uso de las energías de tipo fósil no renovables. Aunque se ha conseguido un gran avance en el tratamiento de las grasas de origen vegetal para la obtención de esteres de ácidos grasos, de igual forma se ha creado una gran problemática sobre la desventaja que tiene el emplear fuentes para el consumo humano en otros procesos que entran a competir directamente contra la estabilidad alimentaria. Por esta razón han surgido alternativas como la grasa de origen animal mediante las cuales se busca suplir las necesidades de los procesos de producción de biodiesel utilizando materias primas que no tengan usos alternativos. Este libro se encarga de explorar algunas de las principales alternativas en cuanto a fuentes de grasa se pueden encontrar en el reino animal, las ventajas y desventajas de su uso, así como los principales procesos utilizados en la transformación de dichas grasas en biodiesel.