Las tecnologías empleadas en la obtención de productos enriquecidos en proteína por Fermentación en Estado Sólido presentan limitaciones, asociadas fundamentalmente, a la acumulación de energía liberada por el crecimiento microbiano. Aunque se han realizado múltiples investigaciones para dar solución a estos aspectos, no se han propuesto tecnologías con un fundamento técnico y económico, limitándose a exponer estrategias de operación para el mejor control del incremento de la temperatura. El objetivo de este trabajo es diseñar una planta de enriquecimiento proteico del bagazo de caña de azúcar, a partir del escalado por modelación matemática de su etapa fermentativa, integrada al resto del proceso, para que su operación sea técnica y económicamente eficiente. En el libro se incluyen la modelación matemática de la etapa fermentativa en un biorreactor de lecho fijo, se valida el modelo mediante la ejecución de experimentos en planta piloto a escala de 10 L y 100 L, se hace la simulación del proceso fermentativo, se realiza el diseño tecnológico de la planta y se valora su transferencia a la industria.