Este libro está enfocado a revisar y discutir un aspecto acotado que dice relación con el comportamiento de algunas macromoléculas especificas en una interface particular que en esta oportunidad se ha tomado la interface aire-agua. Tanto desde un punto de vista puramente académico como de proyección tecnológica, el interés ha venido creciendo a una velocidad increíble las últimas decadas. Su importancia radica en el interés mismo de las problemáticas que estan implicadas y la aplicación tecnológica en áreas de Biomedicina(tensioagentes pulmonares, bicapas, liposomas, adsorción de proteínas), Alimentos, Farmacia y Cosmética (espumas, microemulsiones) por una parte, y en la Industria Petrolífera (emulsiones asfaltenos, recuperación terciaria), Nuevos Materiales y Nanotecnología (recubrimientos, microelectrónica supramolecular, sensores) por otra. El hecho que las propiedades en el seno de las fases en contacto difieran de las propiedades en la región de contacto, es decir de la región interfacial, amerita un estudio acucioso del problema. Si a eso se suma los fenómenos que ocurren cuando en una dada interface se esparce una macromolécula, el sistema adquiere una relevancia particular.