La Arqueología Microbiana es una nueva herramienta científica que permite comprender los aspectos ocultos de la historia humana. Los antiguos pueblos en todo el mundo utilizaron recipientes para fermentar sus bebidas ceremoniales, lo que dejó rastros biológicos, representados por los microorganismos que intervinieron en esas fermentaciones. Ahora, con las técnicas desarrolladas por el autor de esta obra, es posible restaurar, rehidratar y activar el metabolismo de antiguos microbios en estado de dormancia. En otras palabras, volverlos a la vida para que nos cuenten la historia desde una perspectiva única y fascinante: los sabores del pasado, la microflora de ambientes ya perdidos; es decir, la historia contada por los microorganismos como las levaduras que fueron domesticadas por antiguos pueblos. A través de la recuperación de estos diminutos seres y mediante el estudio de su ADN, se ha podido comprender diversos aspectos culturales, históricos, ecológicos, higiénicos, tecnológicos y sociales de los habitantes de la planicie de Quito, en la era pre y post colombina. Se ha podido develar 2000 años de fermentaciones en Quito.