El presente trabajo se basa en la estandarización de los procesos de hidrólisis para la fermentación bioláctica con una base prebiótica asegurando la viabilidad de las cepas probióticas con una acidez constante y una extensión del tiempo de vida de estante, sin ningún tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biológicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios físicos o de operaciones unitarias post fermentación para su conservación en estante. Este libro esta dirigido a estudiantes de la industria de alimentos, de lactología, bioquímica, biotecnología y las ramas relacionadas con el manejo de enzimas y sustratos.