La provincia de Jujuy cuenta con aproximadamente 213 instituciones que cumplen con las funciones de atender a grupos vulnerables. La institución como tal constituye un espacio de constante interacción, comunicación y aprendizaje donde además se producen y reproducen concepciones de salud y alimentación que intervienen en la vida de los sujetos, en sus percepciones, hábitos y toma de decisiones. Instituciones que en su mayoría se limitan exclusivamente el servicio del almuerzo, un carácter asistencialista que limita a la institución y desdibuja las necesidades de los niños/as y adolescentes que asisten al comedor como podremos observar y profundizar a lo largo de este libro indagando acerca de las concepciones de salud y alimentación que subyacen en los empleados del comedor infantil, cómo la normativas vigentes en la institución definen un concepto de salud específico y cuáles son los factores sociales, culturales, educativos y económicos que influyen en el establecimiento de un menú saludable y nutritivo entre otros temas. Se incluye además un proyecto de intervención creado a partir de las conclusiones arribadas, con el objeto de fortalecer el comedor infantil.