El efecto del clima condiciona el medio ambiente en el que los bovinos viven y se reproducen volviendo compleja la producción y calidad de la leche. Esta situación modifica factores importantes como la disponibilidad/calidad de agua y alimento. Como respuesta a los efectos adversos, el ganado modifica sus mecanismos fisiológicos y de comportamiento con el objetivo de mantener su temperatura corporal en un rango normal. En este estudio se describe la relación existente entre las variables precipitación, temperatura, índice de temperatura y humedad (ITH) con la producción de leche de los años 2011 y 2014 en el trópico (TS) y trópico húmedo (TH) y el porcentaje de grasa de los años 2015 y 2016 en el TS. Los registros históricos de producción (Pd) y calidad corresponden a 18 CREL (Centros de recolección y enfriamiento de leche), distribuíos en diferentes zonas de vida del municipio de Olanchito, departamento de Yoro en Honduras. En el periodo analizado se observó una distribución irregular de lluvias, un aumento en las temperaturas y altas precipitaciones (Pt), lo que causa una vulnerabilidad estacional de la producción.