La importancia de las levaduras en la industria de los alimentos es innegable, participando en procesos de fabricacion de alimentos, bebidas y hasta de subproductos como azucares, alcoholes, acidos, etc. A nivel industrial podria decirse que la levadura de mayor renombre es la Sacharomyces, Sacharomyces cerevicae especificamente, ya que posee utilidades increibles y un facil proceso de crecimiento. En el año 1888 fue descrita por primera vez la Kluyveromyces Marxianus por E.C. Hansen, sin embargo la hegemonia de la Sacharomyces era tan grande que se llamo de, Sacharomyces Marxianus. Solo a traves de los años la industria percibio que esta levadura vino para forjar un nombre propio, con la realizacion de estudios que mostraron la alta adaptabilidad de esta levadura, ademas de su gran utilidad, usada en procesos como: obtencion de alimentos, saborizantes, colorantes, bebidas, alcoholes, acidos, cosmeticos, medicinas, pinturas,etc. Rapidamente paso a ser llamada, una levadura "no-Sacharomyces" y de ahi a la actualidad... Kluyveromyces Marxianus. Este estudio viene a aportar un poco mas sobre el estudio de su adaptabilidad de crecimiento utilizando como sustrato la pulpa de Guanabana.