El libro compila una mejora en el área de producción del restaurante Cañaveral, realizando un análisis del proceso para identificar las principales oportunidades de mejora, para ello se proponen las herramientas de manufactura esbelta y sus metodologías de implementación. Se partió de la identificación de los desperdicios a través de un mapa de flujo de valor actual del proceso productivo, en el cual se logró identificar las principales oportunidades de mejora, que son: Productos defectuosos, falta de formación del personal, mala selección de proveedores, sobre producción, alto tiempo de despacho de órdenes de pedido, inventario y transporte. Luego se hizo un cruce de información utilizando la herramienta de matriz de relaciones, para obtener la relación entre las oportunidades de mejora con cada una de las herramientas; con el objetivo de lograr la eliminación o reducción de los desperdicios en la línea de producción, para lo cual, se tuvo en cuenta el impacto económico que cada una de ellas representa a la empresa.Finalmente se formuló la optimización de la línea de producción de la empresa en tiempo, eficiencia y costos; sin realizar una inversión económica representativa.