Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA ( GAP) son un conjunto de prácticas sostenibles de producción de alimentos agropecuarios, empleadas en toda la cadena productiva e higiene del trabajador. Con las BPA se busca entregar a los mercados y a los consumidores productos agrícolas de excelente inocuidad y calidad, con el fin de proteger la vida y la salud de éstos. Para lograrlo, se deben poner en práctica una serie de acciones en toda la cadena agroalimentaria tendientes evitar la contaminación de los productos con peligros biológicos, químicos y físicos; mantener la higiene de los trabajadores, equipos e instalaciones y proteger el medio ambiente. Las BPA son un sistema de gestión específico y especializado para la producción agropecuaria y el comercio mundial de alimentos provenientes de la producción primaria, por eso es indispensable que estén debidamente documentadas. La documentación exigida en las BPA, como evidencia de su implementación efectiva, incluye principalmente: evaluaciones de riesgos, procedimientos e instrucciones de trabajo, planes, programas, registros, listas de verificación, especificaciones y etiquetas. Ese es el contenido de este manual.