En México el problema de la alimentación se ha abordado como un inconveniente de la producción de alimentos y de la salud nutricional. Si se trata dela alimentación indígena lo que ha predominado es la idea de que el atraso en que se encuentran estos grupos tiene su origen en los alimentos que consumen , lo cual ha llevado a pensar en la factibilidad de promover un cambio en los patrones tradicionales de alimentación. esta idea, forjada desde la época colonial descrita por cronistas y viajeros, ha orientado las investigaciones y repercutido en las propuestas de acción posteriores. la idea central de este trabajo es que los cambios en el sistema alimentario de las áreas rurales están relacionados en un principio con el ámbito de la producción, sus estrategias y transformaciones y a su ves con el comportamiento cultural que se manifiesta en el consumo alimentario.