Algunos alimentos procesados a altas temperaturas (80°-200°C) contienen compuestos potencialmente cancerígenos como el furano. Se ha demostrado que su formación se debe a varios mecanismos de reacción donde el incremento de la temperatura es el principal contribuyente. La presente publicación nos ofrece una perspectiva sobre el contaminante químico furano durante la etapa de secado de los cereales infantiles hidrolizados enzimáticamente. Nos permite obtener información sobre este compuesto químico en función de su impacto en la seguridad alimentaria de los cereales.