La formación basada en competencias permite formar profesionales que requiere la sociedad. En esta investigación se evaluó la contribución del enfoque por competencias a la calidad del proceso de enseñanza aprendizaje de la asignatura de Nutrición de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Machala mediante una investigación de campo, con la finalidad de elaborar un diseño microcurricular por competencias de la asignatura. Determinándose estándares y desempeños de la asignatura de acuerdo a los requerimientos de las empresas de procesamiento de alimentos de la provincia de El Oro y sociedad. La población estuvo conformada por estudiantes de la carrera, el docente que imparte la asignatura, y expertos en el área de nutrición y procesamiento de alimentos. Las variables que se emplearon fueron: diseño microcurricular con enfoque por competencias y calidad del proceso de enseñanza aprendizaje. El presente trabajo se elaboró con la finalidad de mejorar la calidad de los procesos de enseñanza- aprendizaje de la asignatura de Nutrición, y contribuye con el desarrollo de las competencias necesarias del Ingeniero en alimentos, para su inserción en el mundo laboral.