Por la importancia para el desarrollo de este emprendimiento se ha considerado la magnitud y características del mercado que son los que ofrecen la primera orientación para definir el nivel de producción y consecuentemente la inversión. En este plan de negocio no se analiza los mercados en general, solo los mercados de pescado en particular. No se subestima la componente del mercado; y se reconoce la importancia de tener información de mercado apropiada para comenzar o expandir el emprendimiento industrial.