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Revolución en conservas de carnes

Revolución en conservas de carnes

Conserva de carne de pollo en liquido de gobierno

Editorial Academica Espanola ( 20.11.2018 )

€ 54,90

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Esta investigación se realizó en el laboratorio de Procesos Cárnicos de la Facultad De Ciencias Agropecuarias de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. Tuvo como objetivo principal: la elaboración y conservación de carne de pollo en líquido de cobertura; utilizando el vinagre, vermut, pollo e ingredientes como material experimental. Se establecieron 9 tratamientos bajo el Diseño Completamente al Azar determinando por medio de la prueba de DUNCAN al 5% al mejor tratamiento con 30 jueces mediante el análisis sensorial, que evaluó las características organolépticas: color, olor, sabor, textura y al comparar los tratamientos los jueces determinaron como mejor al T1 (A1B1) (3.5% de Vinagre y 3.7% de Vermut), A este se le realizó los análisis químicos: pH, Recuentos de Aerobios, Acidez, Nitrógeno básico volátil; Análisis microbiológicos: Escharichacoli, Salmonella, Coliformes totales, Anaerobios Mesófilos, Anaerobios Termófilos, Aerobios Mesófilos, Aerobios Termófilos, y se determinó que el líquido de gobierno del tratamiento (A1B1) conserva muy bien la carne de pollo al igual que sus propiedades nutritivas.

Detalles de libro:

ISBN-13:

978-620-2-13497-2

ISBN-10:

6202134976

EAN:

9786202134972

Idioma del libro:

Español

Por (autor):

Angel Ivar Saltos Moreira

Número de páginas:

92

Publicado en:

20.11.2018

Categoría:

La agricultura, la horticultura, la silvicultura, la pesca, la nutrición