La cantidad de alcohol en las 24 horas posteriores a la fermentación fue de alrededor del 0,5%, pero aumentó con el tiempo y alcanzó el 2,5% después de 72 horas. La tendencia creciente del contenido de alcohol se debe al aumento del metabolismo de las bacterias. De modo que después de 6 meses de almacenamiento a 4 grados centígrados, el nivel de alcohol era del 30%. Después de 10 días, el porcentaje de alcohol alcanzó el 8% y la solución fermentada era apta para su uso en gel anticaída.