La panela es un producto alimenticio natural caracterizado por su alto poder endulzante y valor nutricional, lo que ha permitido su comercialización en diferentes países. Colombia es el segundo productor de panela a nivel mundial por lo cual éste sector impacta positivamente la economía nacional, sin embargo, es preciso mencionar, que, bajo las condiciones actuales de producción artesanal, ésta actividad agrícola origina significativos impactos socio ambientales durante el proceso de producción. En este sentido, se presenta una evaluación de los impactos bióticos, abióticos y antropológicos que genera la producción artesanal de panela en Colombia, con el fin de identificar la actividad del proceso que mayor impacta al entorno natural y el bienestar de los trabajadores, establecer el recurso natural más afectado por la misma y finalmente plantear posibles recomendaciones para implementar un proceso responsable ambientalmente desde la etapa de corte de la caña hasta el empacado del producto final.