Este trabajo de investigación, fue desarrollado en el marco del proyecto de investigación "Desarrollo Agroindustrial de los Cultivos de Yuca y Ñame en el Departamento de Sucre", ejecutado por el grupo investigador Procesos agroindustrales y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Sucre financiado con recursos de regalías del departamento de Sucre y tuvo como fin proporcionar una fuente alternativa de almidón que pueda ser empleada en la industria cárnica como aditivo para la obtención de productos bajos en grasa, que cumplan con las exigencias nutricionales y sensoriales de los consumidores y lograr el aprovechamiento de materias primas del sector agrícola con alto contenido de almidón y excelentes propiedades tecnofuncionales y de gran impacto económico y social, en el departamento de Sucre.