La valoración nutricional como todos sabemos es esencial en el área de nutrición, ya que por ella conocemos el estado de salud del individuo. La exploración clínica aporta una gran parte en esta evaluación por los signos y síntomas físicos basado en la observación de aquellos cambios clínicos relacionados con una ingesta dietética inadecuada, escasa o excesiva, mantenida en el tiempo y que pueden detectarse en tejidos epiteliales superficiales, en órganos y sistemas fácilmente asequibles a la exploración física. En la interpretación de los hallazgos se debe tenerse en cuenta que la mayor parte de los signos son el reflejo de varias deficiencias nutricionales. No es frecuente que un único nutriente origine signos específicos. La capacidad para identificar individuos con riesgos nutricionales, así como el avance en el campo de la alimentación y la mejora de la calidad de vida global, ha hecho que la exploración física sea un importante mecanismo para el profesional de la nutrición.