Las funciones de la Gestión de la Tecnología y la Innovación (GTI), son determinantes para el desarrollo de las organizaciones, sobre todo en el turismo donde las reorientaciones de la demanda requieren de productos nuevos o mejorados que satisfagan las versátiles necesidades del cliente. En este sentido, en los años 80 el creciente auge de la GTI posibilita la generalización de seis funciones que la caracterizan: Inventariar, Vigilar, Evaluar, Enriquecer, Optimizar y Proteger; las mismas son asumidas en este estudio, máxime cuando su aplicación a la innovación de producto en el turismo es aún limitada. Estas funciones requieren a su vez de herramientas para su desarrollo y constituyen estrategias para posicionarse en el mercado; por lo que su éxito está estrechamente ligado a la prestación de servicios y la satisfacción del cliente. De ahí que la presente investigación, se centre en determinar el comportamiento de las funciones y herramientas de la innovación de producto en la prestación de servicios del Hotel Colonial Cayo Coco del destino Jardines del Rey.