La presente investigación tiene por objetivo analizar las necesidades de los clientes ante la reapertura del sector restaurantero posterior a la emergencia sanitaria causada por la COVID-19 en el estado de Puebla. Entre los principales resultados se destacan que, los clientes buscan que los restaurantes cuentan con una adecuada limpieza y desinfección de las áreas comunes, tapetes sanitizantes, distanciamiento entre mesas, uso obligatorio de cubre boca, caretas y gel antibacterial, inocuidad de los alimentos, así como personal capacitado para la “nueva normalidad”. Se observa también un importante crecimiento en la solicitud de alimentos para llevar, pedidos telefónicos o a través de aplicaciones móviles, el 64% de la población encuestada, seguirá adquiriendo alimentos bajo estas modalidades, por lo que, atender este tipo de servicio será importante para este sector.