En el contexto actual se ha observado una tendencia creciente de la demanda de productos inocuos, razón por la que industrias alimenticias emplean procesos que garanticen la calidad y seguridad de sus productos, logrando la aceptación de éstos en el mercado y alcanzando el prestigio como empresas que se preocupan por la seguridad alimentaria del consumidor. Las industrias que fabrican, procesan, preparan, almacenan, transportan, distribuyen y comercializan cualquier tipo de alimento, se han dado cuenta de la importancia de asegurar la calidad de los productos. Todo esto basado en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y normativa vigente que requieren las empresas, a fin de garantizar la inocuidad del alimento, el cual está relacionado con la manipulación del producto, los procedimientos higiénicos sanitarios y de las instalaciones en general.