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Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras

Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras

En base a diferentes técnicas y parámetros. Aplicación a la clasificación de variedades

Editorial Academica Espanola ( 2012-10-04 )

€ 98,00

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Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteínas es elevado. El contenido lipídico de cada variedad está condicionado por ella misma y por su origen geográfico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composición en ácidos grasos, especialmente al contenido en ácido oleico y ácido linoleico, así como al perfil de compuestos minoritarios con carácter antioxidante que conduce posteriormente a variaciones en la estabilidad oxidativa de las almendras durante su procesado. En el presente trabajo se ha evaluado la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de almendra (Marcona, Guara, Garrigues y Butte) en base a diferentes técnicas y parámetros para su posterior aplicación a la clasificación de variedades, dada la necesidad de poder diferenciar la variedad de almendra utilizada en el producto acabado, de forma que éste pueda seguir manteniendo una calidad adecuada en base a su Denominación de Origen.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-659-04863-0

ISBN-10:

3659048631

EAN:

9783659048630

Book language:

Español

By (author) :

Ana Beltrán
Marina Ramos
Mª Carmen Garrigós

Number of pages:

424

Published on:

2012-10-04

Category:

Chemistry